大阪・西天満で記念日。「井上 義平」シェフの紹介

いまとむかし

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コンセプト

当店について

平成16年10月12日西天満にオープン
店内は清潔感あるホワイトイエローに真っ赤な扉がおしゃれ。
少しずつ色々と楽しめ心も体も大満足
色彩感溢れる料理の数々はフレンチでしか味わえない
ソース・基本の中にいまとむかしの好さ(良さ)が見え隠れ
おすすめの美味しいワインをご用意してお待ちしております

入口

スタッフ

お客様がお食事とワインを楽しみながら、素晴らしいひとときを過ごせますよう、私達経験豊富なスタッフが誠心誠意おもてなし致します。

皆様のお越しをお待ちしております。

オーナーシェフ 井上義平のご紹介

スタッフ

素材

山形牛

肉のきめが細かく、程よい霜降りや舌にのせた時の柔らかさ・まろやかさが特徴的な美味しい牛肉として、食肉業界においても高い評価を得ております。
私達も現地に出向き、味も品質も自信を持っておすすめ出来ます。
目利きのプロが選んだ、他店では味わうことのできない逸品をぜひ当店で。

山形牛

魚介・野菜

市場直送の天然の新鮮魚介類、各地の有機野菜、など全国選りすぐりのおすすめ食材を吟味して仕入れております。

当店の料理を通して、素材の持つ温かみを感じていただければ幸いです。

食材

チーズフォンデュ

本場のチーズフォンデュはパンのみ、色々な具材を使うのは日本だけ……
当店では本来のチーズフォンデュの美味しさを堪能して頂く為、スイス産チーズを100%使用、純粋なチーズフォンデュをコース仕立てにしました。
魚・肉料理を食べながらゆっくりと楽しめてワインにも合う、リピーター続出の絶品人気メニューです。
チーズフォンデュコース詳細へ

チーズフォンデュ

記念日・誕生日・パーティ

ケーキ

誕生日や記念日等お祝いに、特製ケーキやデザートをお作りします。
ケーキはテイクアウトも可能です。
3日前までにご予約下さい。
ケーキ詳細へ

バースディケーキ

花束

誕生日や記念日等のお祝いにサプライズとして花束をご用意致します。
お連れ様に内緒で驚かせたいという方、花屋に行く時間がない、急に何かプレゼントしたいという方にもおすすめです。
大切な方との素敵な一日を演出致します。
花束詳細へ

花束

コース・ドリンク

コースは数種類ご用意しておりますが、ご予算やお好みに応じてメニューを組ませて頂きます。
お気軽にスタッフまでお申し付け下さい。
ディナーメニュー詳細へ

ご家族でお楽しみ頂ける様、お子様メニューもございます。

サプライズ

料理教室

ご家庭で簡単に作れる本格フランス料理の講習を行っております。
講習後はご紹介したお料理をコース仕立てでお食事して頂けます。
テーブルマナーからちょっとした質問まで、この機会に是非ご相談下さい。

お1人様:5,000円(御食事代込み)お1人様からでも参加可能

井上義平

経歴・肩書き
  • 大阪コクサイホテル 西村修一総料理長に師習
  • フレンチレストラン「パリ菜」総料理長
  • 西洋料理「井上義平」オーナーシェフ
  • 大阪市司厨士協会理事
  • 関西シェフ同友会会員
  • 料理学校講師
  • 誌上料理教室に連載中
表彰
  • 厚生労働大臣賞受賞
  • 大阪府知事表彰
  • フランス料理アカデミー銀賞・銅賞受賞
  • 青年司厨士育成功労賞

井上義平

ご挨拶

私は子供の頃から両親が料理好きなのを見て育ったせいか、料理を作るのが大変好きでした。
その為学校を卒業してからは、迷わず料理の世界に進む事になりました。
大阪コクサイホテルに入社して幸運にも西村修一総料理長に師習する事が出来て、料理をする事が益々楽しくなり、自分が作ったお料理をお客様に喜んで頂ける事の喜びを知り、益々この世界の虜に成ってしまいました。
特に西村先生には可愛がられて、料理以外にも人として如何に生きて行くかと言う人生論迄教えて頂きました。
私にとっては人生の師匠と思っております。
先生に教わった事を日々実践し、努力して常に新しい料理を手がけてお客様に満足して頂けるお料理をお出ししたいと思っています。
料理には完璧な物や終わりは有りません、それが私のポリシーであり、今後も色々なアイデアを出してリピーターのお客様が増える様に努力したいと思っております。

モダンな顔をしていますが、中身はしっかりとしたクラシカル。
本来のフランス料理の技法を忠実に守りつつ、先鋭的なスペシャリテをご提供いたします。

コラム「幻の仏蘭西料理」(新聞掲載記事転載)

「甲子園ホテル」のフランス料理を堪能した。
といっても、ホテルそのものはすでに存在しない。
昭和5年から19年まで「西の帝国ホテル」と称された兵庫県西宮市の伝説の名ホテルだ。

建物は現存する。大阪方面から国道2号で武庫川を渡れば、北西方向に異彩を放つ石造りの建築物がそれだ。
ライトの弟子、遠藤新の設計で、現在は武庫川女子大が学舎として所有している。

ホテルは進駐軍の接収で歴史を閉じたが、正統派フレンチは厨房の出身者らによって受け継がれた。
戦後、旧大阪コクサイホテルで司厨長を勤めた西村修一さんもその1人だ。

14歳で甲子園ホテルのコックに。徴兵で海軍主計兵となったが、復員するや接収下の同ホテルで再び厨房に立ち、米将兵の舌を驚かせた。
今は厨房に立つことはないが、大阪司厨士協会の名誉会長として後進の精神的支柱となっている。

「宮さま方の接待が良い思い出です」という西村さん。
なんとか往事のフレンチを、と懇願すると、コクサイホテルでシゴき抜いたお弟子さんの1人が、大阪・西天満で小さな店を開き(注・当店の事です)、ひそかに伝統の味を提供しているという。

さっそく行ってみたが、店名通り今風の斬新さに伝統の重厚さがチラリ。
「あのベーブ・ルースもこれを食ったのか」。
各界要人や最先端の施設を取材するチャンスは多いが、失われてしまった歴史の残り香に触れる機会は貴重だ。
なしがたい時間旅行を体験している気がして、格別の気分だった。

恩師

経歴・肩書き
  • 甲子園ホテル調理部
  • オリエンタルホテル調理部
  • レストラン「ゲット」料理長
  • 財団法人国際見本市協会
    大阪コクサイホテル調理部
  • 大阪コクサイホテル総料理長
  • 大阪コクサイホテル名誉料理長
  • 大阪司厨士協会終身名誉理事長
  • 有限会社西村事務所 代表取締役
勲章
  • 昭和58年勲五等瑞寶章受賞
表彰
  • WACS名誉会員受章
  • 大阪府知事賞
  • 厚生大臣賞
  • 大阪市長賞
  • 労働大臣賞
  • その他多数受賞

西村修一氏

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西洋料理 いまとむかし
井上義平

〒530-0047
大阪府大阪市北区
西天満3-8-7
中之島ウィングマンション1階
06-6364-1136
各線北浜駅徒歩5分
各線南森町駅徒歩7分
阪神高速北浜出口すぐ

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